Estofado de setas

El estofado de setas es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para los días más frescos. Aquí te dejo una receta para preparar un delicioso estofado de setas:

Ingredientes:

• 500 g de setas variadas (pueden ser champiñones, setas ostra, portobello, shiitake, etc.)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras (opcional)
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 200 g de tomate triturado)
• 1 taza de caldo de verduras
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo o romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Preparar las setas:

   • Limpia bien las setas con un paño húmedo o papel de cocina. Corta los extremos duros de los tallos y luego córtalas en trozos grandes.

2. Sofreír los vegetales:

   • En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
   • Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que esté fragante.

3. Añadir las verduras:

   • Incorpora las zanahorias, las patatas y el pimiento rojo (si lo estás usando) a la cazuela. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que se doren ligeramente.

4. Cocinar las setas:

   • Añade las setas a la cazuela y cocínalas hasta que empiecen a soltar su líquido y se reduzcan un poco, unos 5 minutos más.

5. Agregar los líquidos y especias:

   • Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
   • Incorpora los tomates picados (o tomate triturado) y cocina durante 5 minutos más, para que se integren bien los sabores.
   • Vierte el vino tinto (si lo estás usando) y deja que se evapore un poco, durante unos 2-3 minutos.
   • Añade el caldo de verduras, las hojas de laurel y la ramita de tomillo o romero. Remueve bien.

6. Cocer a fuego lento:

   • Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas.
   • Remueve de vez en cuando para que no se pegue y ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. Servir:

   • Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo o romero antes de servir.
   • Sirve caliente, acompañado de pan crujiente o arroz.

Este estofado de setas es perfecto como plato principal o como guarnición. ¡Disfruta de un plato lleno de sabor y con una textura que encantará a todos!